第(3/3)页

    只见老纪三叔把泡好的猴头捞出，接着用手挤出猴头菇的黄水，然后在用手掰成两半，然后撕成一条一条，接着放到清水里清洗，期间还向韩涛他们传授：“猴头这东西稍稍有点苦味，要多泡多洗，而且加工猴头最好不用刀，免得沾上铁锈味。泡发的时候也有讲究，必须是温水最好用淘米水。记住!千万不能用沸水泡发。因为用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，而且这类山珍太素，做菜的时候必须用荤油果肥肉，最好再配上排骨、腊肉啥的。所以用猴头来炖排骨、炖五花肉、炖腊肉都是上选，至于那些比较清淡的做法，听说城里喜欢，但咱们老百姓却不得意。”

    “呵呵，我这都准备好了。”韩涛从一旁的大盆里拎出来两条子肋排和一条金黄透亮的腊肉：“这条腊肉和排骨炖猴头正好。”

    “呦，这是那头熊瞎子腌的腊肉吧，你小子挺能藏啊！”老纪三叔也眼前一亮，这排骨他知道是下午罗伟送猪肉时带回来的，但是真没想到韩涛还有这肥的流油的熊腊肉，还以为早吃没了。

    韩涛嘿嘿一笑道：“最后一块了，一直舍不得吃，今天正好招待客人。”

    “讲究！”老纪三叔笑着把排骨剁了，之后把腊肉在盆子里洗涮一下，然后就切成骰子块，一寸多长，半寸多厚，随后又切了几根葱和几片姜。

    等锅热了之后他先把排骨和腊肉放到锅里，呼呼呼一通炒，越炒油越多，上面都挂上一层金黄色，锅也大，抢刀子都跟小铁锹似的，使起来都透着豪气。

    最后三叔又抓了把花椒粒扬进去，接着就把猴头倒进锅里。抄好的猴头莹白如雪，肉多猴头少，基本都没到油和肉里。然后就盖上锅盖煨一会，也不添汤，也不烧火，要的就是叫猴头把油都吃透。

    十几分钟后，三叔这才抄起水瓢，哗哗哗两舀子水倒进锅：“烧火，先猛火烧开，然后再小火慢慢咕嘟。”说完，拍拍两手，就算完事。

    两道大菜有了，香菱嫂和秋香和嫂子他们又张罗几个小毛菜，荤素搭配，吃着才有味。

    一个是蘸酱菜，还给炸了一大碗鸡蛋酱，配上整根的大葱、香菜、臭菜、生菜。还有烧蕨菜、炸小鱼、木耳白菜、香椿鸡蛋，还有一个酸辣土豆丝和家常豆腐。

    其他没啥事干的人，都坐在炕上陪着上河屯还有下河屯的两个大队书记唠嗑，今天大家伙都比较高兴，所以聊的那叫一个热乎。


    第(3/3)页